Veggie tabouleh met cranberry's, pistachenoten, verse kruiden

 

Hello Fresh recept, lichtjes aangepast

Ingrediënten voor 3 - 4 personen 

3 rode uien, in ringen gesneden

375g rode cherrytomaten, halveren

1 komkommer, in kleine blokjes gesneden 

200 g bulgur (bevatten gluten)

2 tl gemalen koriander 

30 g verse bladpeterselie en munt 

30 g pistachenoten 

1 avocado

75 g feta 

75 g gedroogde cranberry's 

chilivlokken, naar smaak 

1 bouillonblokje

1,5 el extra vierge olijfolie

1 tl olijfolie

1,5 el wittewijnazijn

peper en zout

Bereiding

Breng 175 ml water aan de kook. Voeg het bouillonblokje toe. Doe de bulgur bij de kokende bouillon en kook afgedekt in 15-17 min gaar en droog. Roer regelmatig door. Giet af indien nodig en laat uitstomen zonder deksel. 

Klaargemaakte uien, komkommer en tomaatjes, check:

Doe de komkommer, de tomaten, de gemalen koriander, wittewijnazijn en extra vierge olijfolie in een saladekom (dus niet de uiringen). Breng op smaak met ruim peper en zout. 

Goed mengen.

Rode ui karamelliseren: Verhit een (koeken)pan zonder olie op middelhoog vuur. Bak de ui met een flinke snuf zout 3-4 minuten. Regelmatig roeren, anders brandt die aan. Voeg nadien de olijfolie toe, verlaag het vuur en bak de rode ui in 6-8 minuten. 

Garnering: Haal de blaadjes munt van de takjes en snijd ze in reepjes. Hak de peterselie grof. Hak de pistachenoten grof. Halveer de avocado en verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Verkruimel de feta. 

Salade maken: Doe de bulgur, de rode ui en 2/3e van de verse kruiden bij in de saladekom, schep goed om en breng op smaak met peper en zout. 

Verdeel de salade over de borden. Garneer met de avocado, pistachenoten, feta, de overige verse kruiden, gedroogde cranberry's en besprenkel naar smaak met extra vierge olijfolie. Hou je van pittig? Bestrooi het geheel dan met een beetje chilivlokken. 

Op je gezondheid! Smakelijk!