Zoete aardappelquiche met broccoli en zongedroogde tomaten

 

Een groentetaart die origineel, lekker en voedzaam is, dat is deze zoete-aardappelquiche van chickslovefood. 

Ingrediënten voor 4 personen:

- 4 zoete aardappelen
- 10 eieren
- 400 g cottage cheese
- 1 broccoli
- 140 g semi zongedroogde tomaten 
- 140 g geraspte kaas (optioneel)

Zo maak je het:

* Verwarm de oven op 200°.

* Schil de zoete aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Bekleed een springvorm met bakpapier. Schik de plakjes zoete aardappel kriskras over de bodem en langs de rand, zodat ze een stevige basis vormen. 

                                      

* Bak de bodem 10 minuten voor in de oven. 

* Klop ondertussen de eieren los en meng ze met de cottage cheese in een kom. Snijd de broccoli in kleine roosjes en de semi-zongedroogde tomaten in stukjes. De schaar is een handig hulpmiddel voor die laatste. Voeg de broccoli en de zongedroogde tomaten bij het eimengsel en breng op smaak met goed wat peper en zout. 

De bio's zijn lichter van kleur, de niet-bio's zijn donker. Interessant.

  

       

                                

* Giet het mengsel in de voorgebakken aardappelbodem. Indien gewenst kan je hier de geraspte kaas overheen strooien. 

* Plaats de quiche in het midden van de oven en bak hem in ongeveer 30 minuten gaar, met een stevige bovenkant en schoon kleurtje. 

 

   

    

Ready to serve! Smakelijk!

•